Консервированные баклажаны

Для приготовления консервированных баклажанов желательно отобрать ровные плоды цилиндрической формы (их следует промыть, а плодоножки удалить). Эти овощи нарезаются кружочками толщиной 1,5-2 см. Поскольку баклажанам свойственна горечь, от неё надо избавиться путём замачивания их в солёной воде, но не более пяти минут (для этой цели в одном литре воды разводится 125 г соли). Далее кружочки вынимаются из раствора, слегка обсушиваются и обжариваются в растительном масле до приятного золотистого цвета. После этой процедуры баклажаны должны остыть, и лишь затем их укладывают в стерилизованные банки.

Репчатый лук очищается, промывается, нарезается тонкими кольцами и тоже обжаривается в заранее нагретом масле – до получения желтовато-коричневого цвета. В это время можно замочить в воде свежий чеснок и заняться другими делами.

С вымытых помидоров удаляются плодоножки, а затем эти овощи заливаются кипятком, чтобы через пять минут кожа на них полопалась. Вода выливается, а с остывших овощей легко снимается кожура. Теперь помидоры следует пропустить через мясорубку. Полученную массу надо поставить на огонь, чтобы она дошла до кипения и уварилась примерно на одну треть (то есть её первоначальный объём должен уменьшиться на 1/3 часть).

Переходим к чесноку: очищаем его и тоже пропускаем через мясорубку. Далее берёмся за зелень: промываем её, перебираем и мелко нарезаем. Итак, фарш-заливка для баклажанов состоит из томатной массы, лука, чеснока, нарубленной зелени, черного перца молотого, растительного масла (150 г) и соли. Всё вышеперечисленное нужно вместе довести до кипения и в горячем виде заполнить этой массой банки, по которым были разложены баклажаны.

Банки накрываются хорошо прокипячёнными крышками, и содержимое стерилизуется: если емкости имеют объём в пол-литра – 50 минут, если они литровые – 90 минут. По окончании процедуры банки закатываются, их переворачивают вверх дном и дают остыть в таком виде.
скачать dle 10.2 Форекс опционы