Малиновый джем с кардамоном и малиновый компот на зиму из жмыха (2 рецепта заготовки малины)

Малина, безусловно, полезнейшая ягода и, честно говоря, нельзя представить себе зиму без баночки малинового варенья в сезон простуд с чашечкой липового чая… Но, как оказывается, не все могут позволить себе классическое малиновое варенье из-за того, что ягода содержит уйму мелких и довольно твердых косточек – кушать не очень комфортно, а поэтому все вкусовые оттенки отходят на второй план. Почему бы не узнать как приготовить малиновый джем? Вот где вкусовой восторг и истинное удовольствие! Тем более, рецепт малинового джема без косточек мы дополним одной из самых ярких десертных пряностей – великолепным и потрясающим кардамоном! Куда девать жмых? - спросите вы, и у нас также есть ответ: из остатков спрессованной для джема малины можно приготовить вкусный компот из жмыха на зиму. Приступаем к практике и осваиваем пошаговый рецепт!

Рецепт приготовления

:

1. Малина - ягода очень нежная, а поэтому для варенья лучше сразу выбрать чистую ягодку, чтобы не пришлось ее мыть и, тем самым, невольно увеличивать в джеме процент лишней влаги, которая может испортить вкус и повлиять на сроки хранения. Засыпаем в специальном (желательно эмалированном) тазу малину сахаром-песком.
   
   
   
   
   
   
2. Ложкой вмешиваем сахар в малину, немного приминая. Так как малина не имеет толстой верхней оболочки, сахар сразу же начинает таять. Оставляем таз с малиной на 10-15 минут.
   
   
   
   
   
   
3. Пока сахар тает в малиновом соке, займемся кардамоном. О его эффектном запахе вы наверняка уже наслышаны, им очень часто ароматизируют свои кулинарные шедевры кондитеры. Кроме того, на родине своего произрастания с кардамоном пьют чай и кофе, приправляют блюда из риса, готовят соусы и подливки. Светло-зеленые зернышки кардамона кладем в ступку и хорошо растираем для раскрытия аромата.
   
   
   
   
   
   
4. В тазу с малиной за это время произошли изменения – количество сока увеличилось, а значит, можно ставить малину на медленный огонь и потихоньку нагревать, помешивая. Когда кристаллы растворятся, образуется еле теплый прозрачный сироп, сливаем некоторое его количество в стакан через ситечко.
   
   
   
   
   
   
5. В оставшуюся малиновую массу всыпаем растертые зерна кардамона и продолжаем медленно нагревать до закипания.
   
   
   
   
   
   
6. В теплом малиновом сиропе растворяем гранулы желатина.
   
   
   
   
   
   
7. Не дожидаясь, пока малина в тазу закипит – откидываем ее на мелкий железный дуршлаг или сито, протираем и избавляем от семян. Жмых успешно отправим на компот – но об этом попозже, сначала продолжим приготовление малинового джема.
   
   
   
   
   
   
8. Соединяем малиново-желатиновую массу и протертую через сито мякоть.
   
   
   
   
   
   
9. Доводим малиновую заготовку для джема до кипения на плите и сразу же снимаем после появления первых пузырей закипания.
   
   
   
   
   
   
10. Разливаем горячий малиновый джем по банкам.
    
    
    
    
    
    
11. Закатываем и переворачиваем, даем сутки постоять в теплом одеяле, а затем переставляем баночки в погребок на хранение.
    
    
    
    
    
    
12. Как вы помните, у нас остался малиновый жмых – из него получится превосходный малиновый компот на зиму. Для этого необходимо залить жмых водой (количество воды регулируйте самостоятельно, приблизительно на жмых из 1 кг малины – 0,7-1 литр воды).
    
    
    
    
    
    
13. Доводим полученную малиновую жидкость до кипения, а затем процеживаем.
    
    
    
    
    
    
14. В полученный отвар по вкусу можно добавить сахар или лимонную кислоту. Для консервирования на зиму – снова довести до кипения и закатать горячий компот в банки.
    
    
    
    
    
    
15. А можно сразу же угостить ароматным и вкусным малиновым компотом свое семейство!
    
    
    
    
    

Малиновый джем без косточек и малиновый компот на зиму готовы!
Приятного аппетита! скачать dle 10.2 Форекс опционы