Рецепт по консервации огурцов на зиму

Из множества способов заготовки огурцов на зиму, консервация огурцов является самым распространенным. Перед консервацией необходимо выбрать свежие огурцы зеленого цвета, размер которых примерно 60-85 мм. При возможности старайтесь что бы огурцы были свежими, так как даже при кратковременном хранении их вкусовые качества ухудшаются.

Огурцы которые Вы планируете консервировать предварительно моют и замачивают в воде примерно на 5-7 часов, периодически меняя воду 1-2 раза. Следом за огурцами вымываем зелень для закладки и разрезаем ее на кусочки по 4-5см. Я использую следующий набор закладки на 1.5 л.:
Лавровый лист 2шт
Перец черный горошек 6шт
Укроп
Листья хрена
Листья черной смородины
Чеснок 3 зубка
Сахар 20 г. (1 ст ложки)
Соль 20г. (1.5 ст ложки)

Банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. После чего в банки уложить закладку описанную выше. Теперь укладываем огурцы, большие огурцы желательно разрезать на части или дольки 1-3 см. Когда банки наполнены огурцами их заливают горячим маринадом.

Для приготовления маринада в кастрюлю налейте воды,добавьте соль 40-60г на 1л. Греем воду до полного растворения соли, добавляем уксусную кислоту ,40 мл. ( 2,5 ст ложки). После 2 мин кипячения маринад заливают в банки и закрывают их прокипячеными крышками.
Теперь, когда огурцы накрыты крышками, ставим их в каструлю с водой, температура воды 60-70 °С, таким образом происходит процесс пастеризации. Примерное время пастиризации при такой температуре составляет для банок объемом 0.5 л - 10-15 мин, 1л - 15-20 мин, 3л - 25-30мин. Температура при которой происходит пастеризация не должна быть выше 90°С или огурцы перестанут быть хрустящими и будут мягкими.

После пастеризации банки закатывают крышками. Уже законсервированные банки переворачивают, крышками вниз. Это делается по следующим причинам: проверяется герметичность закатаной крышки(так как если банка не герметична консервация долго хранится не будет), таким образом пастеризируется воздух который попал в банку. Банки укутывают и оставляют в теплом помещение на сутки. скачать dle 10.2 Форекс опционы