Кабачковая икра на зиму

Этапы консервирования кабачковой икры

1. Для икры из кабачков берём самые свежие кабачки, без вмятин, глубоких повреждений и следов гнили. Тщательно промываем каждый под проточной водой.
   
2. Отрезаем у овощей плодоножки и носики, обрезаем все пятнышки, нарезаем средними кусками. Их размер подбираем в зависимости от способа измельчения.
   
3. Измельчаем при помощи комбайна (либо крутим на мясорубку). Кладём куски кабачка в чашу комбайна.
   
4. Нажимаем кнопку Старт и перекручиваем кабачки до образования однородной массы. Контролируем, чтобы не оставалось неизмельчённых кусочков. Пересыпаем в кастрюлю готовую массу.
   
5. Один килограмм репчатого лука чистим от шелухи и промываем холодной водой.
   
6. Острым ножом, смоченным в воде, режем лук пополам и кладем в чашу комбайна.
   
7. Нажимаем кнопку Старт и по такому же принципу, как и кабачки, перемалываем лук до получения однородной кашицы.
   
8. Измельчаем все кабачки и лук, перекладываем овощи в кастрюлю или таз, и томим на медленном огне. Чтобы икра из кабачков не прилипала ко дну емкости - желательно поставить её на рассекатель огня.
   
9. Регулярно, каждые 15-20 минут, перемешивая икру, варим её на протяжении двух часов. Затем добавляем в неё пасту из томата, рафинированное масло, соль, сахар и майонез.
   
10. Аккуратно вымешиваем, стараясь достать ложкой до дна кастрюли, чтобы икра из кабачков равномерно перемешалась с остальными ингредиентами. Варим икру ещё около двух часов. Следует отметить, что если до этого этапа икра не пригорала – то после добавления остальных компонентов она начинает интенсивно прилипать, то есть следить нужно пристальнее и мешать чаще.
    
11. Не теряя времени, стерилизуем банки и крышки на пару. Удобнее всего закрывать икру в полулитровые баночки. Для данного объема икры из кабачков нужно в районе 12 банок, плюс-минус одна-две. Каждую банку необходимо стерилизовать не менее 5-7 минут.
    
12. По истечении 2 часов аккуратно перекладываем кабачковую икру по подготовленным банкам. Плотно закручиваем крышками или закатываем, придерживая горячую банку полотенцем. Затем опрокидываем банки вверх донышком, убираем их и укутываем до остывания – это обычно занимает около суток. Затем переставляем в прохладное место.