Рецепт консервации капусты на зиму
Насыщенная витаминами и полезная для всех без исключения капуста не теряет ни толики своих преимуществ даже при консервировании. Поэтому традиционно хозяюшки заготавливают салаты, заправки для супов и борщей или просто квасят этот благородный овощ.
Для того, чтобы консервированная капуста после приготовления не потеряла высоких вкусовых качеств, необходимо подбирать крепкие кочаны, желательно с белыми листьями. Также стоит заметить, что преимущество обычно отдается капусте позднеспелых сортов, ибо хранится она намного лучше. Для закваски капусты нежелательно брать металлическую капусту. Поэтому в идеале закваска помещается в деревянную бочку. Но при ее отсутствии, можно обойтись и простой эмалированной кастрюлей. А в нашем случае хорошо подойдет обычная стеклянная банка.
Несмотря на обилие рецептов консервации, суть их практически одинакова и существует всего три основных принципа готовки:
- классический;
- холодная заливка;
- заливка горячим маринадом.
Выбирая классический способ, вы получаете наиболее вкусную капусту, которая обязательно придется по вкусу всем, как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира. Да и готовить ее не сложно. Из продуктов требуется 10 кг капусты, два кило морковки, и горсточка соли. Особенность рецепта в том, что в капусту не добавляют ни маринада, ни уксуса, поэтому она заквашивается в своем соку.
Для приготовления прежде всего, надо нашинковать собственно, капусту и морковь. Затем все это солится. Далее желательно обмять все руками и поместить на недельку под пресс. В это время капуста должна находиться в теплом помещении, дабы забродить. Но не стоит думать, что, поставив капусту бродить, можно напрочь забыть о ней. Все это время капусту необходимо контролировать, снимая излишки пены. Ближе к концу недели процесс брожения начинает подходить к концу. Это можно заметить по светлеющему рассолу. Кроме того, сама капуста тоже оседает, а если ее попробовать, она приятно хрустит на зубах и имеет кисловато-соленый вкус.
Когда капуста уже забродит, ее нужно разложить по баночкам. Тут уже по собственному желанию вы можете сдобрить ее жгучим перцем, мятой, укропом, сахаром или даже уложить в капустную массу пару яблок или горсть ягод клюквы. Единственное, с чем не стоит проводить эксперименты - лук. При длительном хранении он испортит вкус капусты.
Когда все готово, банки с капустой переносим в холодное место, где температура не выше нулевой. Вытягивать ее можно только для непосредственного приема пищи, который обязательно порадует вас.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Рекомендуем также

ТЕГИ
абрикосы, аджика, алыча, баклажаны, болгарский перец, варенье, вишня, грибы, джем, зеленые помидоры, икра, кабачки, капуста, клубника, компот, красная смородина, лепестки розы, лечо, лимоны, малина, морковь, огурцы, перец, персики, повидло, помидоры, салат, синенькие, сироп, сладкий перец, смородина, соус, стручковая фасоль, цветная капуста, цветы, чайная роза, черная смородина, шелковица, яблоки, ягодыПоказать все теги
ОПРОС Все опросы
Где вы берете продукты для консервации?